猪肉

为猪科动物

名称猪肉(Zhū Ròu)
英文名Pork
别名猪、豕、狶、豚、彘
功能主治滋阴,润燥。治热病伤津,消渴羸瘦,燥咳,便秘。①《别录》:"猳猪肉,疗狂病。"②《千金·食治》:"宜肾,补胃气虚竭。""头肉,补虚乏气力,去惊痫,寒热,五癃。"③孟诜:"头,主五痔。"④《本经逢原》:"精者补肝益血。"⑤《随息居饮食谱》:"獖猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸。"
用法用量内服:煮汤饮。外用:敷贴。
性味甘咸,平。①《别录》:"猳猪肉,味酸,冷。"②《千金·食治》:"头肉,平,无毒。"③《本草备要》:"咸,寒。"④《本经逢原》:"甘,平,无毒。"
归经入脾、胃、肾经。①《雷公炮制药性解》:"入脾经。"②《本草求真》:"入脾、胃。"
常用配伍生姜 , 胡椒 , 当归 , 茯苓 , 党参 , 胡萝卜 , 甘草 , 地黄 , 人参 , 陈皮 , 熟地黄 , 食盐 , 白芍 , 炙甘草 , 麻油 , 花椒 , 丝瓜 , 白术 , 川芎 , 黄芪

猪肉的副作用及禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服。

①《本草经集注》:"服药有巴豆,勿食猪肉。"

②《滇南本草》:"反乌梅、大黄等。"

③《纲目》:"反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,犯之令人泻利;及苍耳,令人动风。合百花菜、吴茱萸食,发痔疾。"

④《本经逢原》:"助湿生痰。"

猪肉附方

①治疫证邪火巳衰,津不能回者:鲜猪肉数斤,切大块,急火煮渭汤,吹净浮油,恣意凉饮,乃急救津液之无上妙品。(《温热经纬》)

②治液干难产,津枯血夺,火灼燥渴,干嗽便秘:猪肉煮汤,吹去油饮。(《随息居饮食谱》)

③治小儿火丹:猪肉切片贴之。(《纲目》)

猪肉临床应用

《纲目》:猪,牡曰煅、曰牙;牝曰彘、曰豝、曰熡;牡去势曰獖,按钱乙治小儿疳病麝香丸,以猪胆和丸,猪肝汤服,疳渴者以猪肉汤或侍猪汤服,其意盖以气寒能去火热耶。

猪肉论述

1《饮食须知》:“猪肉,味苦,性微寒,有小毒。牡曰 ,牝曰彘,子曰豚,牡而去势曰 。生江南者,谓之江猪,唯 肉无毒。多食闭血脉,弱筋骨,虚人肌。疫病者、金疮者,尤宜忌之。久食令人少子伤精,发宿疾。豚肉久食,令人遍体筋肉碎痛乏…”

2《本草分经》:“猪肉,咸寒,疗肾气虚竭,润肠胃生精液,阳事弱者不宜食,能生湿痰招风热,皮有毒头肉尤甚。脑治头风,损阳道。蹄通乳汁。悬蹄甲治痰喘疮痔。尾血治痘疮倒 。腰子咸冷而通肾,治腰痛耳聋。…”

3《本草求真》:“猪肉,(畜)丰体泽肤多食生痰动风猪肉(专入脾胃)。味虽隽永。食之能润肠胃。生津液。丰肌体。泽皮肤。(时珍)为补肉补形之要味。然性属阴物。(别录云。猪肉闭血脉。弱筋骨。虚人不可久食。陶弘景曰。猪为用最多。惟肉…”

4《饮食须知》:“豪猪肉,味甘,性大寒,有毒。不可多食,发风令人虚羸,助湿冷病。…”

5《滇南本草》:“猪肉, 猪(图缺)肉,味酸,冷。疗狂病,补肾气虚弱,久病不愈者,食之可渐愈。头,发风散气,同五味煮食补虚。蹄,能下乳通血。脂,味甘。腊月炼净收用,治痈疽,破冷结,散宿血,利肠胃。血,治痘疮倒靥,乌头陷顶,食…”

6《本草备要》:“猪肉,脏腑引经水畜,咸寒。心血,用作补心药之向导,盖取以心归心、以血导血之意(《延寿丹书》曰∶猪临杀,惊气入心,绝气入肝,皆不可多食)。尾血,和龙脑(冰片),治痘疮倒 (能发之,时珍曰∶取其动而不息,亦有用…”

7《本草易读》:“猪肉三百九十二,酸,冷,无毒。小儿刮肠痢不食,精肉薄切,炙香食之,或置鼻头,闻香自思食。(验方第一。)噤口痢。同上。(第二。)上气咳嗽。同上。(第三。)浮肿胀满不食,脊上肉同蒜食之。(第四。)风狂歌笑行走,煮熟任意食…”

8《雷公炮制药性解》:“猪肉,味甘,性温无毒,入脾经。主补脾益气,然多食能动风痰。四蹄主挞伤下乳及诸疮,脏肠主内痔,肾主腰疼,肚能扶胃,肺能止嗽;心能定惊;舌能健脾;油可敷疮;脑治头脑鸣,膏能润肺利血脉,解风热。按∶猪肉之甘,自宜…”

9《饮食须知》:“野猪肉,味甘性平。多食微动风疾,不可同回鱼、 鱼食。青蹄者不可食,服巴豆药者忌之。岭南一种懒妇,似山猪而小,善害田禾。唯以机轴纺织之器,置田所,则不复近也。…”

猪肉生境分部

我国大部分地区有饲养。

猪肉原始形态

猪(《尔雅》),又名:豕(《诗经》),豨(《庄和),豚(《周礼》),彘(《尔雅》)。

躯体肥胖,头大。鼻与口吻皆长,略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂,有的较小而前挺。四肢短小,4趾,前2趾有蹄,后2趾有悬蹄。颈粗,项背疏生鬃毛。尾短小,末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白,或黑白混杂等。

猪为主要的家畜之一,性温驯,体强健,适应力强。食性很杂,除饲以豆腐粕、酒粕、麦麸及厨房残羹外,亦食草及虫类。

本动物的皮肤(猪肤)、毛(猪毛)、骨(猪骨)、血(猪血)、骨髓及脊髓(猪髓)、脑(猪脑)、甲状腺体(猪靥)、蹄(猪蹄)、蹄甲(猪蹄甲)、睾丸(豚卵)、心(猪心)、肝(猪肝)、脾(猪脾)、肺(猪肺)、肾(猪肾)、胆(猪胆)、胃(猪肚)、胰(猪胰)、肠(猪肠)、膀胱(猪脬)、脂肪(猪脂膏)亦供药用,各详专条。

猪肉化学成分

瘦肉和肥肉约分别含水分53%、6%,蛋白质16.7%、2.2%,脂肪28.8%、90.8%,碳水化物1.1%、0.8%,灰分0.9%、0.1%,钙11毫克%、1毫克%,磷177毫克%、26毫克%,铁2.4毫克%、0.4毫克%。

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