鸡肉

为雉科动物家鸡

名称鸡肉(Jī Ròu)
英文名Chicken as food
别名家鸡、烛夜
功能主治温中,益气,补精、添髓。治虚劳羸瘦,中虚胃呆食少,泄泻,卞痢,消渴,水肿小便频数崩漏带下,产后乳少,病后虚弱。①《本经》:"丹雄鸡:主女人崩中漏下,赤白沃,补虚温中,止血,杀毒。黑雌鸡:主风寒湿痹安胎。"②《别录》:"丹雄鸡:主久伤乏疮。白雄鸡:主下气,疗狂邪,安五脏,伤中,消渴。黄雌鸡:主伤中,消渴,小便数不禁,肠澼泄利,补益五脏,续绝伤,疗劳,益气力。乌雄鸡:主补中止痛。"③孟诜:"黄雌鸡:主腹中水癖、水肿,补丈夫阳气,治冷气。瘦着床者,渐渐食之。""醋煮空腹食之,治久赤白痢。"④《食疗本草》:"乌雌鸡:治反胃腹痛,踒折骨疼,乳痈。安胎。"⑤《本草拾遗》:"白鸡:利小便,去丹毒风。"⑥《日华子本草》:"黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。黑雌鸡:安心定志,治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚羸,益色助气。"⑦《饮膳正要》:"黑雌鸡:疗乳难。"⑧《纲目》:"泰和老鸡:内托小儿痘疮。"
用法用量内服:煮食或炖汁。
性味甘,温。①《本经》:"丹雄鸡:甘,微温。"②《别录》:"丹雄鸡:微寒,无毒。黄雌鸡:酸,平。"③《千金·食治》:"黄雌鸡:酸咸,平。黑雄鸡:甘,平。白雄鸡:酸,微温。"④《食疗本草》:"乌雌鸡:温,味酸,无毒。"⑤《日用本草》:"白雌鸡:酸甘,平。"⑥《钦膳正要,:"乌雄鸡:甘酸,无毒。"⑦《滇南本草》:"黄雌鸡:咸甘,温。"⑧《纲目》:"泰和老鸡:甘辛,热,无毒。"
归经入脾、胃经。①《本草求真》:"入肝。"②《本草撮要》:"入手足太阴、阳明经。"
常用配伍生姜 , 胡椒 , 葱白 , 黄芪 , 大枣 , 火腿 , 枸杞子 , 鹿茸 , 白果 , 当归 , 山药 , 菟丝 , 菟丝子 , 肉苁蓉 , 三七 , 龙眼 , 龙眼肉 , 花椒 , 太子参 , 猴头菌

鸡肉的副作用及禁忌

凡实证、邪毒未清者不宜食。

①《医林纂要》:"肥腻壅滞,有外邪者皆忌食之。"

②《随息居饮食谱》:"多食生热动风。"

鸡肉附方

①治积劳虚损,或大病后不复:乌雌鸡一头,治如食法,以生地一斤(切),饴糖二升,纳鸡腹内,急缚,铜器贮甑中,蒸五升米久,须臾取出。食肉饮汁,勿啖盐。三月三度作之。并止盗汗。(《姚僧坦集验方》)

②治虚弱劳伤,心腹邪气:乌雄鸡一只(挦洗净,切作决于),陈皮一钱(去白),良姜一钱,胡椒二钱,草果两个。以葱、醋、酱相和,入瓶内封口,令煮熟,空腹食。(《饮膳正要》)

③治五噎饮食不下,胸膈妨塞,瘦弱无力:黄雌鸡一只(去毛、肠)炒作臛。面半斤,桂心末一分,赤茯苓一分(末)。上以桂心等末和面溲作索饼,于豉汁中煮,入睡食之。(《圣惠方》黄雌鸡臛索饼)

④治反胃:反毛鸡一只,煮烂去骨,入人参、当归、食盐各半两,再同煮烂,食之至尽。(《乾坤生意》)

⑤治中风湿痹,五缓六急,骨中疼痛,不能踏地:乌雌鸡一只煮熟,以豉汁、姜、椒、葱、酱调称作羹,空心食之。(《圣惠方》乌雌鸡羹)

⑥治肾虚耳聋:乌雄鸡一只,治净,以无灰酒三升,煮熟,乘热食之,三、五只效。(《纲目》)

鸡肉临床应用

鸡皮移植治疗烧伤创面,可代替同种异体皮应用。方法:深度烧伤早期切痂或削痂后,即施行大块鸡皮移植;或将大块鸡皮事先打洞,移植成活后再嵌入自体皮。对于痂皮脱落后的肉芽创面及感染创面(清除痂皮后),施行邮票样大小或大块状鸡皮移植。实践证明,鸡皮移植于切痂创面可以从根本上防治感染,消除局部给予全身的不良影响,减少并发症的发生,加速创面愈合,从而缩短疗程,提高治愈率。特别在败血症情况下,及时采用鸡皮移植可争取危机转化,为进一步抢救赢得时间。深二度感染创面,清除腐痂后用鸡皮敷盖,可以有效地控制感染,减少渗出,以期及早治愈。

鸡肉论述

1《饮食须知》:“竹鸡肉,味甘性平,即泥滑滑。谚云∶家有竹鸡啼,白蚁化为泥。亦辟壁虱。…”

2《本草易读》:“红雄鸡肉,补虚温中,止血补肺,息崩除带,通神杀恶。愈久伤之疮,辟不祥之气。得离火之气,辟恶…”

3《饮食须知》:“英鸡肉,味甘性温。常食石英,秋月即无。…”

4《本草易读》:“黑雌鸡肉,宁心定志,除邪辟恶,祛风治痹,安胎去湿,补血破血,排脓平痈。治产后虚羸,息反胃腹家宜之。中风舌强,目睛直,烦热,净酒煮,去渣,分服。食葱、姜,微取汗。(验方第一。)…”

5《本草易读》:“黄雌鸡肉,补中益气,添髓助精。止肠 泄痢,养脏腑绝伤。止泄精而壮阳,缩小便而解渴。理着床之黄雌有土形,脾胃家宜之。天行黄病,用金色黄脚者,治如食法,勿入盐,煮熟食之,饮汁尽,不过再作也。(验方第一。)水癖水肿,…”

6《本草易读》:“白雄鸡肉,调中除邪,下气疗狂。安五脏而止消渴,利小便而去丹毒。得庚金之气,辟邪恶宜之。…”

7《本草求真》:“鸡肉,(原禽)补肝火,动肝风鸡肉(专入肝)。补虚。载之本经。不为不是。然鸡属巽而动风。(巽生风。)外应乎木。内通乎肝。得阳气之最早。故先寅而鸣。(宗 曰。鸡鸣于五更。日至巽位。感动其气然也。)鸣必鼓翅。火动…”

8《饮食须知》:“鸡肉,味甘酸,性微温。善发风助肝火。同葫蒜芥李及兔犬肝犬肾食,并令人泻痢。同鱼汁食,成心瘕。同鲤鱼、鲫鱼、虾子食成痈疖。同獭肉食,成遁尸病。同生葱食,成虫痔。同糯米食,生蝤虫。小儿食多,腹内生虫,五岁以下忌…”

9《名医别录》:“白雄鸡肉,味酸,微温.主下气,治狂邪,安五脏,伤中,消渴.…”

10《本草易读》:“黑雄鸡肉,养中补虚,安胎止痛。除风湿麻痹,解心腹恶气,疗痈疮折伤,涂竹木刺肉。得坎水之气,补益虚弱,用五味煮极烂食。(验方第一。)猫眼疮,多食鸡、鱼、葱、韭自愈。(第二。)老人中风,用葱白入五味作羹食之。(第三…”

11《名医别录》:“乌雄鸡肉,微温.主补中,止痛.胆微寒.主治目不明,肌疮.心主治五邪.血主治 折,骨痛及痿痹.鸡肠平,主治小便数不禁.肝及左翅毛主起阴.冠血主乳难.里黄皮微寒.主小便利,遗溺,除热,止烦.矢白微寒.破石淋及转筋,…”

鸡肉生境分部

全国各地均有饲养。

鸡肉原始形态

家鸡(《千金·食治》),又名:烛夜(崔豹《古今注》)。

家禽。嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮,跗、跖及趾均被有鳞板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高。雄者跗跖部后方有距。

家鸡因饲养杂交的关系,故品种繁多;形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。

鸡肉化学成分

每100克含水分74克,蛋白质23.3克,脂肪1.2克,灰分1.1克;钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8毫克。尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C及E2.5毫微克/克。灰分含氧化铁0.013%,氧化钙0.015%,氧化镁0.061%,钾0.56%,钠0.128%,全磷酸0.58%,氯0.06%,硫0.29%。另含胆甾醇60~90毫克%。并含3-甲基组氨酸。

鸡肉经过烤炙,其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18:2脂肪酸(脂肪酸有18个碳原子及两个双键);又与皮肤及腹部脂肪相比较,胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18:2、C18:3、C20:4的脂肪酸较多,而C18:0、C18:1的脂肪酸较少。

鸡肉相关方剂

查看更多

鸡肉相关问答

随机推荐