鹅肉

为鸭科动物

名称鹅肉(é Ròu)
英文名Goose as food
别名鹅、舒雁、家雁
功能主治益气补虚,和胃止渴。治虚羸,消渴。①《别录》:"利五脏。"②《本草拾遗》:"主消渴,煮鹅汁钦之。"③《日华子本草》:"白鹅:解五脏热,止渴。苍鹅:发疮脓。"④《随息居饮食谱》:"补虚益气,暖胃生津。性与葛根相似,能解铅毒。"
用法用量内服:适量,煮熟,食肉或汤汁。
性味甘,平。①《别录》:"平。"②《日华子本草》:"苍鹅冷,有毒;白鹅凉,无毒。"③《饮膳正要》:"甘,平,无毒。"
归经入脾、肺经。①《本草求真》:"入脾,兼入肝、肺。"②《本草再新》:"入脾、肺二经。"
常用配伍冬瓜

鹅肉的副作用及禁忌

湿热内蕴者勿食。

孟诜:"多食令人易霍乱。亦发痼疾。"

鹅肉论述

1《饮食须知》:“鹅肉,味甘性寒,苍鹅性冷有毒,嫩鹅有毒。多食令人霍乱,发痼疾,生疮疥。患肿毒者勿食。火熏者尤毒。虚火咳嗽者勿食。鹅血味咸微毒。鹅卵味甘性温,多食鹅卵,发痼疾。煮鹅下樱桃叶数片,易软。…”

2《药性切用》:“鹅肉,甘温微毒,发风发疮,火熏尤甚。苍者性凉利脏。鹅血∶开血膈噎塞,乘热生饮。鹅治误吞稻芒,滴入喉中即顺。鹅卵∶补益,多食发病。…”

鹅肉生境分部

饲养于河湖近旁,合群性,善游泳。嗜食青草。以华东、华南地区饲养较多。

鹅肉原始形态

鹅(《尔雅》),又名:舒雁(《尔雅》),家雁(《纲目》)。

体长约60厘米。嘴扁阔,前额有肉瘤,雄者膨大,黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮,龙骨长,脚部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼,黄色或黑褐色。

鹅肉化学成分

鹅肉的一般化学组成(每100克):水分77克,蛋白质10.8克,脂肪11.2克,灰分0.9克;钙13毫克,磷3.7毫克;又含维生素(每100克):A无,有A元,B1_300γ,B2_200γ,C_2毫克。对于每100克干燥材料,胸肌含铁,铜、锰,顺次为14.6、1.18、O.26毫克;大腿nrU匝次为8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物,但也含混合甘油酯,如:"棕榈酸·二油酸"、"硬脂酸·二棕榈酸"及少量的"棕榈酸·二硬脂酸"、"油酸·二棕榈酸"的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。

鹅肉相关问答

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