淡豆豉又名香豉、大豆豉。载《伤寒论》。系豆科植物大豆glycine max（l.）merr.的成熟种子的发酵加工品。
小儿脾胃阳虚或饮食过凉，可导致舌苔白厚。如长期嗜食水果、牛奶、海鲜等阴寒食物，会损伤脾胃阳气，导致寒凝湿滞，舌苔白厚，治疗需消积化食；积久生热后，白苔转变为黄苔；或者嗜辛辣刺激等重口味、热量高的食物，舌苔转变为黄厚。
淡豆豉可应用于外感表证和热病烦闷。在表证的治疗上，无论是风热，或温病初起，或风寒感冒都可应用，前者选用《温病条辨》的银翘散，后者选择《肘后备急方》之葱豉汤，因而认定其有“解表”作用；在“热病烦闷”的治疗上，选用《伤寒论》栀子豉汤，从而确定它有“除烦，宣发郁热”作用，所以淡豆豉具有发汗解表，宣发郁热的作用。但是历代医家也有不同的声音，如《药性论》以之熬末“止盗汗，除烦”；《日华子本草》用以“治骨蒸”
诸豆皆可为之。惟黑者入药。有盐淡二种。惟江右淡者治病。造淡豉法。六月内。大豆二三斗。淘净。水浸一夜。沥干蒸熟。取出摊席上。候微温。蒿服覆。每三日下看黄衣上遍。（不可太过）取晒簸净。以水拌干湿得所。（汁
味苦寒．入手太阴经．功专泄肺清热．下气调中．得葱则发汗．得山栀则吐．得盐亦吐．得酒治风．得薤治痢．得蒜止血．炒熟又能止汗．若伤寒直中三阴与传入阴经及热结胸烦闷．宜下不宜汗者．均须忌服．
苦泄肺，寒胜热，发汗解肌。同栀子治懊恼不眠，同苏叶治寒月感冒，同薄荷、杏仁治暑风身热。无表邪者勿用。
（造酿）升散膈上热邪淡豆豉（专入心肺。）本于黑豆蒸而成。按其味苦气寒。（陈藏器曰。豆性平。炒熟热。煮食寒。作豉冷。）似属苦降下行之味。而无升引上行之力也。然经火蒸。味虽苦而气则馨。气虽寒而质则浮。能升
淡豉别录苦寒。李氏谓∶黑豆性平，作豉则温，既经蒸，故能升能散。窃谓仲圣用作吐剂，亦取与栀子一温一寒，一升一降，当以性温而升为是。别录主烦躁，而仲圣止以治烦不以治躁。若烦而兼躁，有阳经有阴经∶阳经则用大
苦寒，发汗解肌，泄肺除热，下气调中，炒熟又能止汗。
宣、解表除烦．苦泄肺．寒胜热．（藏器曰∶豆性生平、炒熟热、煮食寒、作豉冷．）发汗解肌．调中下气．治伤寒寒热头痛．烦躁满闷．懊不眠．发斑呕逆．凡伤寒呕逆烦闷、宜引吐、不宜用下药以子豉汤、能吐虚烦．血痢温
宣，解表，除烦苦泄肺、寒胜热（陈藏器曰∶豆性生平，炒熟、热煮食寒，作豉冷）。发汗解肌，调中下气。治伤寒头痛，烦躁满闷，懊不眠，发斑呕逆（凡伤寒呕逆烦闷，宜引吐，不宜用下药以逆之。淡豉合栀子，名栀子豉汤
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