淡豆豉

本品为豆科植物大豆 Glycine max(L.) Merr. 的成熟种子的发酵加工品。

名称淡豆豉(Dàn Dòu Chǐ)
英文名Fermented Soybean
别名豆豉、杜豆豉
功能主治解表,除烦,宣发郁热。用于感冒寒热头痛烦燥胸闷虚烦不眠
用法用量6~12g。
性味苦、辛,凉。
归经归肺、胃经。
常用配伍甘草 , 连翘 , 薄荷 , 荆芥 , 葱白 , 麻黄 , 葛根 , 桔梗 , 桂枝 , 栀子 , 竹叶 , 生姜 , 黄芩 , 牛蒡 , 木通 , 牛蒡子 , 当归 , 人参 , 防风 , 枳壳

淡豆豉性状及选购

本品呈椭圆形,略扁,长0.6~1cm,直径0.5~0.7cm。表面黑色,皱缩不平。质柔软,断面棕黑色。气香,味微甘。

淡豆豉炮制方法

取桑叶、青蒿各70~100g,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1000g 中,俟吸尽后,蒸透,取出,稍凉,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得。

淡豆豉鉴别方法

取本品1g,研碎,加水10ml,加热至沸,并保持微沸数分钟,滤过。取滤液0.5ml ,点于滤纸上,待干,喷以1% 吲哚醌-醋酸(10:1)的混合溶液,干后,在100~110℃加热约10分钟,显紫红色。

淡豆豉贮藏方法

置通风干燥处,防蛀。

淡豆豉的副作用及禁忌

①《药性论》:"得酰良。"

②《本草经疏》:"凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者,皆不宜用。"

淡豆豉附方

①治发汗吐下后,虚烦不得眠,心中懊憹:栀子十四个(擘),香豉四合(绵裹)。上二味,以水四升,先煎栀子,得二升半,纳豉,煮取一升半,去滓。分为二服,温进一服,得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)

②治温毒发斑,大疫难救:黑膏生地黄半斤(切碎),好豉一升,猪脂二斤。合煎五六沸,令至三分减一,绞去滓,末雄黄、麝香如大豆者纳中,搅和,尽服之,毒从皮中出。(《补缺肘后方》)

③治伤寒暴下及滞痢腹痛:豉一升,薤白一把(寸切)。上二物,以水三升,煮令薤熟,去滓,分为再服,不瘥复作。(《范汪方》鼓薤汤)

④治多年肺气喘急,呴嗽,晨夕不得眠:信砒一钱半(研飞如粉),豆豉(好者)一两半(水略润少时,以纸浥干,研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀,丸如麻子太,每服十五丸,小儿量大小与之,并用极冷腊茶清临卧吞下,以知为度。(《本事方》紫金丹)

⑤治断奶乳胀:豆豉半斤,水煎,服一小碗,余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)

⑥治小儿丹毒破作疮,黄水出:焦炒豉,令烟绝为末,油调敷之。(姚和众)

⑦治阴茎上疮痛烂:豉一分,蚯蚓湿泥二分,水研和涂上,干易,禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)

淡豆豉论述

1《本草易读》:“淡豆豉二百十二,甘,苦,寒,无毒。调中下气,除烦止呕。发伤寒之表症,除时疾之肌热。身热头痛,同葱白水煎服之。(验方第一) 血痢不止,同大蒜丸服。(第二。)…”

2《本草从新》:“淡豆豉,宣、解表除烦.苦泄肺.寒胜热.(藏器曰∶豆性生平、炒熟热、煮食寒、作豉冷.)发汗解肌.调中下气.治伤寒寒热头痛.烦躁满闷.懊 不眠.发斑呕逆.凡伤寒呕逆烦闷、宜引吐、不宜用下药以子豉汤、能吐虚烦.血痢…”

3《本草撮要》:“淡豆豉,味苦寒.入手太阴经.功专泄肺清热.下气调中.得葱则发汗.得山栀则吐.得盐亦吐.得酒治风.得薤治痢.得蒜止血.炒熟又能止汗.若伤寒直中三阴与传入阴经及热结胸烦闷.宜下不宜汗者.均须忌服.…”

4《本草思辨录》:“淡豆豉,淡豉别录苦寒。李氏谓∶黑豆性平,作豉则温,既经蒸 ,故能升能散。窃谓仲圣用作吐剂,亦取与栀子一温一寒,一升一降,当以性温而升为是。别录主烦躁,而仲圣止以治烦不以治躁。若烦而兼躁,有阳经有阴经∶阳经则用…”

5《本草备要》:“淡豆豉,宣,解表,除烦苦泄肺、寒胜热(陈藏器曰∶豆性生平,炒熟、热煮食寒,作豉冷)。发汗解肌,调中下气。治伤寒头痛,烦躁满闷,懊 不眠,发斑呕逆(凡伤寒呕逆烦闷,宜引吐,不宜用下药以逆之。淡豉合栀子,名栀子豉…”

6《本草求真》:“淡豆豉,(造酿)升散膈上热邪淡豆豉(专入心肺。)本于黑豆蒸 而成。按其味苦气寒。(陈藏器曰。豆性平。炒熟热。煮食寒。作豉冷。)似属苦降下行之味。而无升引上行之力也。然经火蒸 。味虽苦而气则馨。气虽寒而质则浮。…”

7《药笼小品》:“淡豆豉,苦泄肺,寒胜热,发汗解肌。同栀子治懊恼不眠,同苏叶治寒月感冒,同薄荷、杏仁治暑风身热。无表邪者勿用。…”

8《本草分经》:“淡豆豉,苦寒,发汗解肌,泄肺除热,下气调中,炒熟又能止汗。…”

9《本草择要纲目》:“淡豆豉,【气味】苦寒无毒.阴中之阴也.【主治】伤寒头痛.懊 不眠.烦躁满闷.虚劳喘吸.下气调中.兼时疾瘟毒.发 呕逆.盖豆性平.作豉则温.故能升能散.得葱而发汗.得盐而能吐.得酒而治风.得薤而治痢.得蒜而止血…”

10《得配本草》:“淡豆豉,得醋良。苦,寒。入手太阴经。调中下气,发汗解肌。治伤寒温疟,时行热病,寒热头痛,烦躁满闷,发斑呕逆,懊 不眠,及血痢腹痛。得薤白,治痢疾。配葱白煎,发汗。(肘后用代麻黄汤。)配生栀子,探吐烦闷。佐杏仁…”

11《药性切用》:“淡豆豉,性味甘平,入肺肾而解肌发汗;泄热和中,为伤寒、温疫、斑疹发散专药。即细黑罨成豉用。…”

淡豆豉生境分部

全国各地均有栽培。

淡豆豉原始形态

植物形态详"黑大豆"条。

淡豆豉化学成分

种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤(xanthine)、次黄嘌呤(hypoxanthine)、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

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