乌参藏白凤

配方材料水发乌参 2只(重750克);乌鸡肉 150克;猪里脊肉 100克;蛋清 1个;肉皮 1大张;火腿末 25克;芹菜 25克;鸡骨 1000克;猪油 75克;盐 10克;料酒 50克;葱 50克;生姜 50克;水淀粉 20克;清汤 600克;味精 少许;胡椒粉 少许/span>div>
做法步骤

1、将发好的乌参洗净,下开水锅余一下捞出,放入砂锅内(乌参下面用竹蔑垫底),

2、鸡骨切成大块,同肉皮一起下开水锅余一下捞出,洗净血秽,将肉皮盛在乌参上面。

3、烧热锅放入酱油,投入葱、姜,煸至牙黄色时将鸡骨下锅炒一炒,烹入料酒,加入精盐、清汤、味精,待烧沸后倒入乌参砂锅内,盖上盖,用文火炖40分钟,芹菜洗净,下开水锅烫熟捞出,用清水漂凉后剁成茸待用。

4、乌鸡肉和猪里脊肉一起剁成茸[方剂汇www.fane8.com],盛在碗中,加入蛋清、精盐、味精、水淀粉和少量清水调稀,随后将砂锅取下,捞出鸡骨、葱、姜、肉皮,将乌参取出,腹向上扣在碗内,倾入原汁。

5、临吃时将乌参上屉蒸热取出,将原汁滗入锅内,加入精盐、味精,待烧开后用淀粉勾芡(略厚一些)。再徐徐倒入鸡茸,随即放入芹菜茸,撒入胡椒粉搅和,然后起锅装入乌参碗内,接着将乌参再覆入汤碗内,撒上火腿末即成。

功能主治养阴热,补肾益精。适宜于精血亏损腰酸乏力遗精小便频数肺痨咳嗽潮热咳血、产后便秘、食少体瘦等症。

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